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葡萄酒生產工藝仿真軟件北京歐倍爾葡萄酒生產虛擬仿真軟件以真實的酒廠為原型,完整的還原了葡萄園的建立、酒莊的布局;以學生的課程為基礎,結合酒莊的實際生產,準確的還原了葡萄酒生產的工藝流程。工廠中主要進行干紅葡萄酒以及干白葡萄酒兩條生產線的生產。廠區中劃分為五個生產車間,分別是前處理車間、發酵車間、冷凍車間、酒窖以及灌裝車間。并設置了多個任務,包括葡萄驗收、葡萄酒釀造前處理、葡萄酒發酵、葡萄酒成熟、葡萄酒灌裝等。

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葡萄酒生產工藝虛擬仿真軟件主要針對食品及相關專業學生,通過該仿真軟件對典型工藝的過程的認知實習與操作過程的練習。
本軟件基于真實葡萄酒釀造工藝設備進行開發,既有理論知識學習部分,也有仿真交互操作部分。理論知識包含葡萄采收與運輸、釀造葡萄品種、灌裝等;仿真交互操作包含酒精發酵、蘋果酸-乳酸發酵、陳釀、除菌過濾等。學生通過對軟件的操作,可深入理解干紅葡萄酒的工藝機理,通過對釀造過程中的眾多參數指標的操作和調整,最終掌握葡萄酒生產的全過程。
培訓工藝:
新鮮葡萄采收后送入振動篩選臺,以除掉其中的雜質和小青粒,經移動提升架提升至除梗破碎機,除去果梗并破碎,破碎后的果漿經集汁槽和果漿泵收集輸送到發酵罐,泵入同時添加二氧化硫,添加果膠酶、添加酵母及其營養素、添加單寧,關蓋進行酒精發酵,經7天左右,當干殘糖含量小于等于4.0g/L時進行分離。經壓榨后分離出皮渣,汁液進行蘋果酸—乳酸發酵,制得原酒。經30天左右,將葡萄酒分離至另一罐,迅速添加二氧化硫,以結束發酵,用同品種發酵結束的酒填罐,使滿罐儲存。經硅藻土過濾機過濾分離出酒腳。再經冷凍,以除去葡萄酒中不穩定的膠體粒子、酒石酸鹽類和微生物。經除菌過濾除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后進行灌裝,得到成品。
工藝流程及主要設備:
前處理工段:臥式除梗破碎機、轉子泵
發酵工段:發酵罐、連續壓榨機、果汁分離機、金屬罐
后處理工段:糖化鍋、配酒罐、冷凍設備、熱處理設備、過濾設備、包裝設備
葡萄酒生產工藝虛擬仿真軟件
 
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