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切達干酪仿真軟件主要針對食品及相關專業學生,通過該軟件對典型工藝過程的認知實習與操作過程的練習。
◆工藝簡介:
原料預處理-冷卻-加發酵劑--發酵-加氯化鈣-凝乳-切割-攪拌、加熱、保溫-排乳清-靜置-第2次排乳清-堆疊-粉碎、加鹽-裝模-壓榨-成型-出庫
◆培訓要點:
(1)原料乳預處理
(2)巴氏殺菌和冷卻
(3)添加發酵劑、氯化鈣,發酵
(4)添加凝乳酶和凝乳
(5)凝塊的切割
(6)攪拌、加熱和保溫
(7)第1次排出乳清
(8)靜置
(9)第2次排乳清
(10)堆疊
(11)切碎、加鹽
(12)裝模、壓榨
(13)成熟、出庫

 
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